Krit_vnutri (krit_vnutri) wrote,
Krit_vnutri
krit_vnutri

Categories:
  • Mood:

Критская диета: Баранина тушеная с травой стамнагафи (Arni me stamnagafi)

Давненько мы не возвращались к кулинарной теме, к богатой на вкусы критской кухне. Однако скоро праздники и коллекцию пора обновить. Как-то прошлой зимой дружественный шеф готовил  разнообразные критские блюда, а мы все их записывали, фотографировали и потом самоотверженно ели. Настал черед молодой баранины, тушеной с критской горной травой стамнагафи. Вполне зимнее блюдо.



Баранину на Крите с чем только не тушат: и с артишоками, и с картофелем, и с каштанами, и с томатами, и с разнообразными критскими травами. Стамнагафи - зелень, изначально произраставшая только зимой на солнечном склоне горы, который спускается к морю. Она вполне могла бы исчезнуть с критской земли, но ее стали разводить в производственных масштабах.  Теперь ее можно купить на рынке, а иногда в  супермаркете. Однако истинные знатоки говорят, что эта "подделка" не идет ни в какое сравнение с дикой стамнагафи, а найти ее можно только в крестьянских хозяйствах.



На Крите любят компанию, поэтому количество ингредиентов предусмотрено для блюда на 8 персон. Для этого нам потребуются следующие продукты:

2 кг молодой баранины (лучше части, называемые седло)
1,5  кг травы стамногафи
250 мл критского домашнего вина
4 лимона, из которых мы выдавим сок
4 яйца
1 стакан оливкового масла
4 пучка зеленого лука
1 большая луковица
1 пучок уропа
половина пучка петрушки
2 столовые ложки соли (без горки)
1 чайная ложка перца (без горки)



Итак, начинаем с мяса: моем его, режем на небольшие куски и просушиваем в дуршлаге.



Чистим большую луковицу и мелко ее шинкуем.



Выливаем все оливковое масло на сковороду, ждем пока она нагреется.



После лука кладем куски мяса.



Едва мясо начало тушиться, выливаем в него стакан критского домашнего вина (можно просто белого, а можно совсем без вина, ведь рецепт-то авторский) и оставляем это положение дел на целую минуту!



За эту минуту выпиваем стакан вина для собственного удовольствия.



Минута проходит. Добавляем примерно пол литра питьевой воды и оставляем мясо спокойно тушиться. Переходим к зелени.



Стамнагафи нужно помыть и почистить, обрезав ей горькие корешки.



Кстати, женщины, обратите свое внимание на этого прекрасного мужчину. Он уже больше года прибывает в поисках дамы сердца.
Как так случилось, что такое сокровище пропадает? Ума приложить не можем. Обещали его анкету в российское брачное агентство отправить - может быть, что-то получится!



Очистив траву, кладем ее в большую кастрюлю и заливаем водой. В след ей кидаем щепотку соли.



Варим стамнагафи на сильном огне, чтобы зелень не потемнела и не потеряла свой цвет. После того, как вода закипит, продолжаем варить еще 7 минут. Варим-курим.



Потом сливаем воду в отдельную емкость. Этот отвар нам еще пригодится.





Настало время проверить мясо. Опытная хозяйка сама определит, нужно ли еще добавить воды или нет. И можно его, наконец-то, посолить и поперчить.



Когда мясо почти готово, самое время добавить в него мелко нарезанный зеленый лук и половину пучка петрушки.



Перемешиваем все, что перемешивается!



Перемешали: добавляем траву стамнагафи и литр другой ее отвара.



Оставляем потушиться на 10 минут. Нужно чтобы вкусы травы и сочной баранины вступили во взаимодействие.



Теперь есть время поговорить о чудесных свойствах отвара стамнагафи. На Крите его всегда использовали в качестве витаминного энергетического напитка, а так как трава эта зимняя, то и от простуды коктейль "Здоровье" всегда людям помогал.
Вот как он делается:

Наливаем в стакан сам отвар (обязательно теплый) и затем добавляем чуточку оливкового масла.



Для полноты вкуса - несколько капель лимонного сока.



Теперь можно пить. Не все критяне знают об этом средстве, но те которые знают, его просто обожают.



Возвращаемся к главному блюду.



А тем временем мы разбиваем яйца и готовим лимонный сок.



 Когда сок готов, снимаем сковороду с огня, ставим ее на стол.



 Теперь наступает самый сложный момент с технической точки зрения. Вам понадобится помощник. Сначала как следует размешиваем (взбиваем) яйца, вливая при этом в них лимонный сок.





Зачерпнув половником жидкость, образовавшуюся при тушении баранины, аккуратно вливаем в яично-лимонную смесь.





А затем все вместе выливаем в сковороду, постоянно ее потряхивая, чтобы содержимое равномерно распределилось по всему блюду.



Поверху бросаем оставшуюся зелень и, пожалуйста, блюдо готово!  Кстати, такой же рецепт можно воспроизводить с любыми другими травами. Критскими травами :)



Только от одного вида этих продуктов чувствуешь себя здоровым и напитанным витаминами существом. Такова она, настоящая критская кухня :)    Kali sas oreksi!

Еще больше рецептов критской кухни вы найдете[здесь]
http://krit-vnutri.livejournal.com/tag/критская%20кухня
Tags: еда, критская кухня, критские травы, рецепты, хорта
Subscribe

  • Крит сегодня: Октябрь 2017

    В октябре солнце продолжает баловать Крит и критян. Доедаем последние гранаты!

  • Крит сегодня: сентябрь 2017

    Бродя среди олив в моей любимой долине я обнаружила необычную церковь. Долго не могла отыскать ключ (обычно его прячут в какой-нибудь удобной нише…

  • Крит сегодня: по Криту на автобусе

    Когда-то на Крите у меня не было машины, зато был велосипед. В городе на велосипеде перемещаться было относительно удобно, не смотря на отсутствие…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

  • Крит сегодня: Октябрь 2017

    В октябре солнце продолжает баловать Крит и критян. Доедаем последние гранаты!

  • Крит сегодня: сентябрь 2017

    Бродя среди олив в моей любимой долине я обнаружила необычную церковь. Долго не могла отыскать ключ (обычно его прячут в какой-нибудь удобной нише…

  • Крит сегодня: по Криту на автобусе

    Когда-то на Крите у меня не было машины, зато был велосипед. В городе на велосипеде перемещаться было относительно удобно, не смотря на отсутствие…