?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Одна из последних моих неожиданных находок — таверна "Moskhovolies". Она привела меня в чистый восторг. Знаете, есть фуд-индустрия с всей этой мишурой: блеском и лоском, мишленовскими звездами и гастрономическими гидами, а есть такие любительские домашние заведения, за которыми мы и ездим на Крит, например. Хозяева их не имеют профессионального образования, готовят по-старинке - как бабушка учила. В дизайне и маркетинге они не разбираются, инстаграм не ведут. Но зато хозяева этих таверн привыкли использовать в готовке продукты с грядки и соблюдать сезонность кухни.


"Варись-варись, трава волшебная"

Так и в «Мосховолиес» большую часть блюд готовят на открытом огне. А это редкость и даже в какой-то степени роскошь.

Такие места скоро будут на вес золотаCollapse )

Еда: таверна Kali Kardia

Летом местность  Frangokastello, что на юге региона Ханья, невероятным образом возвращает в прошедшие десятилетия. Так и хочется крикнуть "Эй, привет 80-ые!" Машина времени унесла нас в уютное и безопасное прошлое, когда портативные компьютеры существовали только в книжках писателей-фантастов, а двери комнат в гостинице запирались на увесистый ключ. Эти края хорошо помнят "детей цветов", собиравшихся на просторных пляжах Южного Крита со всего мира. И кстати, процентное соотношение жен-иностранок у франгокастельских стариков выше чем во многих других пребрежных зонах.



Здесь под боком у местной достопримечательности крепости Frangokstello мы с друзьями обнаружили замечательную таверну под названием  "Kali Кardia" ( "Доброе сердце"). Вкусив там пищу, мы пришли в совершеннейший восторг, поэтому я считаю необходимым поделиться этим неприметным местечком с вами. Напротив крепости кстати есть еще одна таверна, размерами напоминающая саму крепость -  дерево, темный камень, огромный попугай на жердочке. Это все не то!



Ищите таверну Kali Kardia! Так как я выступаю поборником живого общения, то рекомендую, спустившись по указателю Frangokastello на побережье, спрашивать встечных людей. Хорошим ориентиром может так же послужить супермаркет по левую руку от  вашего пути на восток. Напротив, со стороны моря находится и сама таверна.
Приятнейшее местечкоCollapse )
Просыпаешься поздним утром, открываешь глаза и понимаешь, что вчера вечер прошел хорошо, но слишком затянулся. И с похмелья есть хочется ужасно, а в холодильнике шаром покати. Вариант похода в таверну тоже отменяется, потому что а) это будет долго, а есть хочется уже сейчас; б) на улице стоит жара и тело противится любым перемещениям под палящим солнцем.
Именно для таких условий было создано популярное критское деревенское (заметьте, в тавернах вы его не найдете) блюдо - салат "Летний". Именно им ланчевали в былые времена критяне, отправившиеся на садовые работы, чтобы не возвращаться домой по жаре и продержаться в полях до вечера.



Салат крайне простой и питательный. Я переняла его у одной критской хозяйки. Ингриденты, как правило, найдутся в любом критском доме. И наверное, не только критском.

готовим салатCollapse )
На самом деле таверну "Ligo Krasi... Ligo Thalassa..." знает не только весь город Ираклион, но и весь остров. А может быть, и вся страна... Лето, зима, кризис, экономический спад - однако в часы обедов и ужинов найти в ней свободное место почти невозможно.  Примем во внимание тот факт, что греки оценивают таверны в основном по двум критериям: качество еды и соотношение цены к качеству.



"Вообще, мы уже 25 лет в ресторанном бизнесе, - говорит Михалис, один из владельцев заведения, - а конкретно эту таверну открыли в 2005 году. Мы задумывали ее как рыбную, оттого и месторасположение ее выбрали поближе к порту, к рыбацким лодкам и лавкам. "

Read more...Collapse )

Где вкусно: Таверна Alekos

На первый взгляд ничем не примечательное заведение - таверна Alekos  - уже около 10-ти лет известно даже за пределами Крита.  Обычная вроде бы такая среднестатестическая придорожная таверночка... ан нет!  Есть у нее свои преимущества, иначе не была бы она каждые выходные битком забита довольными компаниями шумных людей.

Photobucket

Главный секрет - строгий творческий подход к использованию рецептов критской кухни.  Так сказать, кухня с почерком!

и опять едаCollapse )
Разве кто-нибудь из вас мог бы подумать, что на Крите едят улиток? И вообще, что улитки - одно из самых популярных блюд критской кухни? Наверняка, нет. Наверняка, об улитках знают только самые искушенные критоманы. Хотя такого количества способов приготовления улиток как на Крите, пожалуй, не существует ни в одной кухне мира. Метод готовки зависит от сезона. Весной улиток сопровождает всевозможная зелень: фенхель, зелень бобовых и дикие травы. Летом - кабачки, фасоль и баклажаны.



Внесезонной и самой популярной закуской к крепкому вину считаются улитки, обжаренные в оливковом масле с розмарином ( в меню, скорее всего, Khokhli Boubouristi). Ее-то мы и будем сегодня готовить. Но для начала мы расскажем вам увлекательную историю появления улиток в критской кухне.

Сюда, за улитками!Collapse )


Эта критская закуска придется по душе даже нашим друзьям-вегетарианцам. Передельно простое в приготовлении блюдо известно с тех пор, как люди научились варить фасоль. В данной случае используется фасоль-мавроматика ,"Φασόλια μαυρομάτικα", одна из разновидностей фасоли, произрастающей на Крите. Ее можно найти во многих странах под названиями "Black-eyed peas" или "Вигна китайская" или "Горох коровий". Как вам будет угодно.



Мавроматика выгодно отличается от всех бобовых удобством приготовления: ее не надо предварительно замачивать. Да и варится она быстро. А с вареной мавроматикой можно делать и салат, и тушить с фенхелем. О чем и будет рассказано.


Рассказ в подробностяхCollapse )


В августе на Крите царит африканская жара. Если не включать кондиционер, то компьютер моментально перегревается.  Такие жаркие дни хорошо переживать на море, а если море вам уже немного надоело, то вы можете воспользоваться одним из «охлаждающих» маршрутов, о котором мы расскажем прямо сейчас.

Photobucket

Мы отправляемся в Древнюю Лаппу, на месте которой ныне находится  деревня Аргируполи. Аргируполи известна своими ручьями и водападами, в которые изящно вписаны многочисленные таврены, предлагающие гостям блюда из пресноводной рыбы. Но давайте оставим трапезу на потом и начнем прогулку с верхней части деревни. Жарко, поэтому нужно успеть добраться сюда до обеда. Но добраться надо, ведь здесь так любопытно переплелись времена и эпохи.

Удивительное рядомCollapse )





Дакос  - это классика жанра критской кухни. Очень запоминающееся блюдо, память о котором хранится долго.Некоторые относят его к салатам, а некоторые  - к холодным закускам. Его вы найдете в любой таверне, а будучи на Крите, можете попробовать сделать его самостоятельно. За пределами острова Дакос у вас наврядли получится, ведь для его приготовления необходимы особые ячменные сухарики (paksimadia) и нежный овечьий сыр (mithtra), который не может хранится долго. 
Иногда Дакос называют Koukouvaya (по-греч. "Сова"). Критские хозяйки говорят, что наименование зависит от формы сухарей.



 В жаркие дни Дакос легко заменяет дневную трапезу. В нем гармонично сочетаются злаки, овощи и кисломолочные продукты, щедро сдобренные оливковым маслом. Сухарики (paksimadia), сочные летние томаты, свежий творожный сыр из овечьего молока(mithitra) - вот три основных составляющих Дакоса.  Помимо вышеперечисленного нам потребуются: оливковое масло, орегано и оливки.


Просто, полезно и вкууусно!Collapse )



Встретить грека, который придерживается здорового образа жизни, большая редкость, еще бОльшая редкость - встретить на Крите вегетарианца. Здесь есть народная шутка "no vegeterians, but createrians!" (to creas - по-гречески, мясо). А вот гражданин города Ханья Стелиос уже много лет не употребляет в пищу мясо, рыбу и яйца, и даже троих детей своих он смог воспитать приверженцами вегетарианства.

 

Раньше у Стелиоса с супругой был  магазин традиционных критских продуктов и изделий из оливкового дерева. Пару лет назад они решили внести свою лепту  в распространение идеи здорового питания и открыли на Крите первую вегетарианскую таверну. Назвали ее Stakhi, что в переводе на русский означает "пшеница".
Еще о вкусной и полезной пищеCollapse )

На Крите в который уже раз пытаются открыть MacDonalds. Начали с Ираклиона.  Пытаются убедить местных жителей, что fast-food – это необходимая норма современной жизни. Ну. Скорее всего, идея обречена на провал.
На примере ресторана «Самарья» мы расскажем вам про то, что такое быстрое питание по-критски.

Готовые блюда разложены по лоткам. Фаршированные перцы, жаренная свинина,  хорта, мусака, пастицио, мясной суп, спагетти с фаршем… . Вы сразу видите потенциальный обед, и если вас мучает языковой барьер, то в данном случае для заказа вам достаточно указать пальцем. Человек за прилавком все поймет без лишних слов.

быстрый рыбный суп и прочееCollapse )

Это славное кафе, названное в честь известного символа мудрости - совы,  расположено на самой высокой точке  Ханья, откуда открывается прекрасный панорамный вид на город и на старый порт. Но главное это то, что здесь специализируются на сладких десертах. И хотя на Крите масса разных замечательных кафе,  "Сова" лидирует по размерам порций!

Так что приходить сюда одному просто опасно. Как минимум вдвоем. И желательно чтобы с вами были дети. Они оценят!

еще кое-чтоCollapse )
 В каждой уважающей себя таверне на Крите вы обязательно встретите блюдо под названием Xorta Epoxeis  или Season herbs, ну а в русском переводе пишут просто - сезонные травы. Короче, совершенно не понятно, что за блюдо.
Хозяин будет нахваливать вам полезные качества хорты и показывать большим пальцем вверх, мол, да, ребята, это правильный выбор! Потом вам принесут тарелку... Боже, с чем-то зеленым!  То ли морская капуста, то ли корейский салат...  И еще лимон.



Без паники! Это и есть хорта - один из древнейших продуктов критской кухни. Про рецепты блюд с хортой упоминают даже византийские манускрипты.
что это и с чем едят?Collapse )

Каков кактус на вкус?

                                          Перед вами Кактус Критский деревообразный.


 

 

Ну, что рискнем ?!Collapse )

 

метки:

метки

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow