Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Где вкусно: таверна "Moskho...volies"

Одна из последних моих неожиданных находок — таверна "Moskhovolies". Она привела меня в чистый восторг. Знаете, есть фуд-индустрия с всей этой мишурой: блеском и лоском, мишленовскими звездами и гастрономическими гидами, а есть такие любительские домашние заведения, за которыми мы и ездим на Крит, например. Хозяева их не имеют профессионального образования, готовят по-старинке - как бабушка учила. В дизайне и маркетинге они не разбираются, инстаграм не ведут. Но зато хозяева этих таверн привыкли использовать в готовке продукты с грядки и соблюдать сезонность кухни.


"Варись-варись, трава волшебная"

Так и в «Мосховолиес» большую часть блюд готовят на открытом огне. А это редкость и даже в какой-то степени роскошь.

Collapse )
гора

Репортаж: сбор оливок на Крите

7.JPG

На Крите совсем недавно закончился сбор урожая оливок.  Oн растянут во времени и длится  с ноября по конец февраля. Месяц зависит от места и сорта оливкового дерева. Я увязалась вслед за милейшим критским семейством, глава которого, Манолис, был не против показать свои оливковые владения. Его хозяйство насчитывает 325 оливковых деревьев. Это много. Особенно если учесть тот факт, что Манолис и его жена не пользуются наемным трудом, а обрабатывают деревья сами. Иногда на подмогу проходит кто-нибудь из ближайших родственников. Ну и дети, конечно же.

25.JPG

Collapse )
гора

Еда: таверна Kali Kardia

Летом местность  Frangokastello, что на юге региона Ханья, невероятным образом возвращает в прошедшие десятилетия. Так и хочется крикнуть "Эй, привет 80-ые!" Машина времени унесла нас в уютное и безопасное прошлое, когда портативные компьютеры существовали только в книжках писателей-фантастов, а двери комнат в гостинице запирались на увесистый ключ. Эти края хорошо помнят "детей цветов", собиравшихся на просторных пляжах Южного Крита со всего мира. И кстати, процентное соотношение жен-иностранок у франгокастельских стариков выше чем во многих других пребрежных зонах.



Здесь под боком у местной достопримечательности крепости Frangokstello мы с друзьями обнаружили замечательную таверну под названием  "Kali Кardia" ( "Доброе сердце"). Вкусив там пищу, мы пришли в совершеннейший восторг, поэтому я считаю необходимым поделиться этим неприметным местечком с вами. Напротив крепости кстати есть еще одна таверна, размерами напоминающая саму крепость -  дерево, темный камень, огромный попугай на жердочке. Это все не то!



Ищите таверну Kali Kardia! Так как я выступаю поборником живого общения, то рекомендую, спустившись по указателю Frangokastello на побережье, спрашивать встечных людей. Хорошим ориентиром может так же послужить супермаркет по левую руку от  вашего пути на восток. Напротив, со стороны моря находится и сама таверна.
Collapse )
гора

Критская диета: Салат Летний

Просыпаешься поздним утром, открываешь глаза и понимаешь, что вчера вечер прошел хорошо, но слишком затянулся. И с похмелья есть хочется ужасно, а в холодильнике шаром покати. Вариант похода в таверну тоже отменяется, потому что а) это будет долго, а есть хочется уже сейчас; б) на улице стоит жара и тело противится любым перемещениям под палящим солнцем.
Именно для таких условий было создано популярное критское деревенское (заметьте, в тавернах вы его не найдете) блюдо - салат "Летний". Именно им ланчевали в былые времена критяне, отправившиеся на садовые работы, чтобы не возвращаться домой по жаре и продержаться в полях до вечера.



Салат крайне простой и питательный. Я переняла его у одной критской хозяйки. Ингриденты, как правило, найдутся в любом критском доме. И наверное, не только критском.

Collapse )
zakat

Где вкусно: Таверна "Ligo Krasi... Ligo Thalassa..."

На самом деле таверну "Ligo Krasi... Ligo Thalassa..." знает не только весь город Ираклион, но и весь остров. А может быть, и вся страна... Лето, зима, кризис, экономический спад - однако в часы обедов и ужинов найти в ней свободное место почти невозможно.  Примем во внимание тот факт, что греки оценивают таверны в основном по двум критериям: качество еды и соотношение цены к качеству.



"Вообще, мы уже 25 лет в ресторанном бизнесе, - говорит Михалис, один из владельцев заведения, - а конкретно эту таверну открыли в 2005 году. Мы задумывали ее как рыбную, оттого и месторасположение ее выбрали поближе к порту, к рыбацким лодкам и лавкам. "

Collapse )
zakat

Критская диета: Баранина тушеная с травой стамнагафи (Arni me stamnagafi)

Давненько мы не возвращались к кулинарной теме, к богатой на вкусы критской кухне. Однако скоро праздники и коллекцию пора обновить. Как-то прошлой зимой дружественный шеф готовил  разнообразные критские блюда, а мы все их записывали, фотографировали и потом самоотверженно ели. Настал черед молодой баранины, тушеной с критской горной травой стамнагафи. Вполне зимнее блюдо.



Баранину на Крите с чем только не тушат: и с артишоками, и с картофелем, и с каштанами, и с томатами, и с разнообразными критскими травами. Стамнагафи - зелень, изначально произраставшая только зимой на солнечном склоне горы, который спускается к морю. Она вполне могла бы исчезнуть с критской земли, но ее стали разводить в производственных масштабах.  Теперь ее можно купить на рынке, а иногда в  супермаркете. Однако истинные знатоки говорят, что эта "подделка" не идет ни в какое сравнение с дикой стамнагафи, а найти ее можно только в крестьянских хозяйствах.

Collapse )
zakat

Новости: сезон артишоков открывается!

На днях на Крите начинается сезон артишоков. Они почти уже созрели, эти ужасные на вид колючки.  Свежими артишоками можно будет лакомиться приблизительно до середины мая. После - уже только в замороженном варианте.  Кто не успел, тот опоздал, как  говорится  :)

artishok krypno
zakat

Критская диета: Морская рыба запеченая в деревенской печи

Великий Пост продолжается, поэтому и мы вновь коснемся постной темы .  Ресторатор дядя Василис и  шеф-повар Хронис готовят для вас критское блюдо - рыбу запеченную в печи. В тавернах оно большая редкость. Готовят его не везде и только по специальному заказу, сделанному заранее. Ведь повару потребуется свежая морская рыба. А купить ее можно в лавках рыбаков только до полудня. "Замороженная рыба - дурной тон. Только в крайнем случае," - говорит дядя Василис. Жалко, что он закрыл свою таверну в Ретимно. Там готовили так хорошо, как нигде больше в городе.



Теперь Хронис (которого вы уже встречали в одном из предыдущих постов рубрики "Критская диета") и Василис раздумывают о том, как быть и что делать. А я подумала, что мы можем написать Большую кулинарную книгу. И вот мы потихонечку ее составляем. А вы читаете.

Collapse )
zakat

Крит Сегодня: Чистый понедельник

Вчера в Ретимно был большой карнавал (Ретимно исторически отдувается за весь Крит), аналог Масленицы, символического прощания с зимой и мясным столом. С сегодняшнего дня все критские православные блюдут пост. Первый день Великого Поста называется Чистый Понедельник и наделен статусом национального праздника.



То есть, представьте себе, в честь начала  Поста вся страна не работает, а запускает бумажных змеев!
Collapse )



гора

Критская диета: зимний суп "Из всех бобовых"

Я долго думала, какое блюдо критской кухни можно было бы приготовить в северных широтах без ущерба его вкусу, и тут одну идею подсказал знакомый шеф-повар Хронис.  Еще в свою бытность моряком он проникся любовью к России. « Ведь я чуть было не женился тогда , » -  говорит он мечтательно и возводит к небу свои голубые глаза. «Два месяца счастья в Новороссийске. Но потом мы потерялись. Мне было 19, а ей всего 17. Почта работала плохо.»
Вспоминая былое, Хронис готовил самый что ни на есть традиционный критский суп, про существование которого многие критяне уже сами и не помнят.  Суп "Из бобовых и твердых круп", он же Papoudia, он же Fotokoliva. Ели его только в холодные зимние месяцы, еще во время поста, и обязательно в горячем виде.
Collapse )