Category: здоровье

zakat

Критская диета: Баранина тушеная с травой стамнагафи (Arni me stamnagafi)

Давненько мы не возвращались к кулинарной теме, к богатой на вкусы критской кухне. Однако скоро праздники и коллекцию пора обновить. Как-то прошлой зимой дружественный шеф готовил  разнообразные критские блюда, а мы все их записывали, фотографировали и потом самоотверженно ели. Настал черед молодой баранины, тушеной с критской горной травой стамнагафи. Вполне зимнее блюдо.



Баранину на Крите с чем только не тушат: и с артишоками, и с картофелем, и с каштанами, и с томатами, и с разнообразными критскими травами. Стамнагафи - зелень, изначально произраставшая только зимой на солнечном склоне горы, который спускается к морю. Она вполне могла бы исчезнуть с критской земли, но ее стали разводить в производственных масштабах.  Теперь ее можно купить на рынке, а иногда в  супермаркете. Однако истинные знатоки говорят, что эта "подделка" не идет ни в какое сравнение с дикой стамнагафи, а найти ее можно только в крестьянских хозяйствах.

Collapse )

Критская диета: Улитки с розмарином (Khokhli Boubouristi)

Разве кто-нибудь из вас мог бы подумать, что на Крите едят улиток? И вообще, что улитки - одно из самых популярных блюд критской кухни? Наверняка, нет. Наверняка, об улитках знают только самые искушенные критоманы. Хотя такого количества способов приготовления улиток как на Крите, пожалуй, не существует ни в одной кухне мира. Метод готовки зависит от сезона. Весной улиток сопровождает всевозможная зелень: фенхель, зелень бобовых и дикие травы. Летом - кабачки, фасоль и баклажаны.



Внесезонной и самой популярной закуской к крепкому вину считаются улитки, обжаренные в оливковом масле с розмарином ( в меню, скорее всего, Khokhli Boubouristi). Ее-то мы и будем сегодня готовить. Но для начала мы расскажем вам увлекательную историю появления улиток в критской кухне.

Collapse )


Критское золото: оливки tsakistes

Критское золото  -  это оливковое масло. Крит поставляет 75%  от годового урожая оливок Греции. Масло и оливки являются основой питания на острове и, судя по всему, залогом долголетия и беспечности критян. Сейчас на Крите разгар оливковой страды. Ноябрь и декабрь - два главных месяца, когда оливки всех мастей и сортов поспевают и становятся готовы к употреблению. Их много разных, и мы периодически обещаем вам написать про все это многообразие отдельный пост, но в итоге решили писать про каждый вид отдельно.

Первыми в очереди будут elies tsakistes (в переводе с греческого "рубленные" оливки) - прекрасная закуска, особенно под крепкие напитки.  Их собирают зелеными и недозревшими,а затем маринуют или солят.
В свободной продаже в России я их по-прежнему не встерчали, в греческих супермаркетах их продают на развес. Есть еще вариант: самостоятельно собрать и заготовить оливки на Крите. Право слово, это не так уж и сложно.
Collapse )

zakat

Критская диета: рыбный суп Какавья (κακκαβια)

Все мы с детства привыкли в обязательном порядке есть на обед суп... Помните "Первое", "Второе", "Третье"? В конце концов, именно наличием супа обед отличается от ужина. 
На Крите супы даже в обед встречаются крайне редко. Но встречаются.
  Наташа, которая хорошо знает и любит критскую кухню, делится с нами рецептом  настоящего критского рыбного супа, под названьем КакавьЯ.



Collapse )

Критская диета: Яичница со сливками

Остров Крит производит 75% оливок и оливкового масла всей Греции. Сбор урожая оливок начинается в начале ноября в западной части острова и заканчивается в середине января на востоке. Это информация к тому, что если вы хотите поучаствовать в сборе оливок и привезти домой свежеотжатое масло, то это возможно сделать исключительно в зимние месяцы, но никак не летом.
 
Более подробный разговор про оливки оставим на потом. Вы наверное уже знаете, что критикосы  занимают первое место в мире по потреблению оливкового масла в год. А оливковое масло - базовый продукт "критской диеты".
Чтобы представить себе масштабы потребления оливкого масла на Крите, посмотрите, что тут вытворяют с таким простым блюдом, как яичница!!!
(В отелях all-inclusive такая, конечно, не водится)))
 

Она буквально "купается" в масле!

Точнее это блюдо называется "avga me afrogala".  Дословно, афрогала - молочные сливки, то, что собирается с  поверхности сосуда, в который сливают свежее молоко.  Говорят, что это блюдо очень богато белком и полезно для мужского здоровья (впрочем, на Крите многим блюдам приписывают благотворное влияние на мужское здоровье)
Вдобавок оно щедро сдобренно базиликом и свежемолотым перцем.

 
Особенно вкусно есть такую яичницу не вилкой, а свежеиспеченным хлебом.
Kali sas oreksi! (Приятного аппетита!)

Еще Критской Диеты, пожалуйста!

Давайте попробуем вместе!